Cordero Lechal al Horno (Estilo Castellano)
El cordero lechal al horno, también conocido como lechazo, es uno de los asados más emblemáticos de Castilla y León.
Ingredientes
Ingredientes (para 4–6 personas)
- • 2 paletillas de cordero lechal (de unos 1,5 kg cada una)
• 3–4 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco seco
• 400 ml de agua
• Sal gorda al gusto
• Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vinagre o zumo de limón (opcional)
• Romero fresco (opcional)
Instrucciones
1. Preparar el horno y el cordero:
- • Precalienta el horno a 200 °C.• Marca las paletillas con cortes superficiales para facilitar el asado.• Unta con manteca o aceite, frota con ajo y sal gorda.• Coloca las paletillas sobre la rejilla del horno.
2. Base de cocción:
- • En la bandeja inferior, vierte el vino blanco y el agua.• Esta bandeja recogerá los jugos y generará vapor para mantener la carne jugosa.
3. Asado lento:
- • Hornea durante 90 minutos, rociando cada 20 minutos con sus propios jugos.• Si se seca la bandeja, añade más agua caliente.• En los últimos 15 minutos, sube la temperatura a 220 °C para dorar la piel.
4. Reposo y servicio:
- • Deja reposar 10 minutos antes de servir.• Acompaña con ensalada verde, patatas asadas o pimientos confitados.
Notas
Consejo castellano: si tienes cazuela de barro, úsala para un toque más auténtico. Y si lo haces en Medina del Campo o Ávila, que no falte el buen pan para mojar.