Fabada asturiana
Fabada asturiana, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo.
Ingredientes
- • 500 g de fabes de la granja (alubias blancas asturianas)• 2 chorizos asturianos
• 1 morcilla asturiana
• 200 g de panceta curada
• 1 hueso de jamón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua mineral
• Sal (opcional, según el compango)
Instrucciones
1. Remojo previo (la noche anterior):
- • Pon las fabes en remojo en abundante agua fría durante 12 horas.• Desala el hueso de jamón y la panceta en agua aparte si están muy curados.
2. Cocción inicial:
- • Escurre las fabes y colócalas en una olla grande.• Añade la cebolla entera pelada, los ajos, el laurel y un chorrito de aceite.• Cubre con agua mineral (dos dedos por encima de las fabes).• Lleva a ebullición y “asusta” las fabes: añade un chorrito de agua fría para cortar la cocción. Repite este paso 2 veces más.
3. Añadir el compango:
- • Incorpora el chorizo, morcilla, panceta y hueso de jamón.• Cocina a fuego muy lento durante 2 a 3 horas, removiendo la olla con movimientos suaves (sin cuchara) para no romper las fabes.
4. Final y reposo:
- • Añade el azafrán en los últimos 30 minutos.• Retira la cebolla y los ajos si lo prefieres.• Deja reposar al menos 1 hora antes de servir. El sabor se intensifica.
Notas
- Usa fabes asturianas auténticas para conseguir la textura cremosa ideal.
- Consejo asturiano: la fabada mejora al día siguiente. Puedes servir el compango aparte, cortado en rodajas, para que cada comensal se sirva a su gusto.