Poner las fabes a remojo la noche anterior, cubiertas con agua fría.
En una olla grande, añade las fabes escurridas, los chorizos, morcillas y panceta.
Cubre con agua fría (unos 3 cm por encima de las fabes) y calienta a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, espuma la superficie retirando las impurezas.
Añade la cebolla entera pelada, el ajo, el pimentón
Cocina a fuego muy suave durante unas 2 horas, moviendo la olla de vez en cuando (sin remover con cuchara).
Añade un poco de agua fría si es necesario (“asustar las fabes”) para que no se rompan.
Cuando estén tiernas, rectifica de sal y deja reposar 15 minutos antes de servir.
