Pasta Carbonara Auténtica (sin crema)
Esta es la versión tradicional italiana, que utiliza huevos y queso para crear una salsa cremosa sin necesidad de nata. Aquí tienes la receta tradicional paso a paso.
Ingredientes
- • 320 g de espaguetis
• 100 g de guanciale (papada curada de cerdo; si no tienes, usa panceta sin ahumar)
• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero
• 50 g de queso pecorino romano rallado (puedes mezclar con parmesano si lo prefieres)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- 1. Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva un cucharón del agua de cocción antes de escurrir.2. Corta el guanciale en tiras o cubos pequeños. Fríelo en una sartén sin aceite hasta que esté dorado y crujiente. Reserva junto con su grasa.3. Mezcla los huevos: en un bol, bate las yemas y el huevo entero con el queso rallado y abundante pimienta negra. No añadas sal aún.4. Combina la pasta caliente (recién escurrida) con el guanciale y su grasa en la sartén fuera del fuego. Añade la mezcla de huevo y queso y remueve rápidamente para que el calor residual cocine el huevo sin cuajarlo.5. Ajusta la textura con un poco del agua de cocción reservada. La salsa debe quedar cremosa, brillante y envolver la pasta.6. Sirve inmediatamente, espolvoreando más queso y pimienta al gusto.
Notas
Consejos clave:
• No uses nata ni cebolla: la carbonara auténtica no los lleva.
• El secreto está en la emulsión del huevo con el queso y el almidón del agua de cocción.
• El guanciale aporta un sabor profundo y salino. Si usas panceta, elige una de buena calidad y sin ahumar.
• No uses nata ni cebolla: la carbonara auténtica no los lleva.
• El secreto está en la emulsión del huevo con el queso y el almidón del agua de cocción.
• El guanciale aporta un sabor profundo y salino. Si usas panceta, elige una de buena calidad y sin ahumar.