Patatas a la importancia
Las patatas a la importancia son un plato tradicional. Se trata de una receta humilde pero sabrosa, donde la patata se convierte en protagonista gracias a su rebozado y guiso aromático.
Ingredientes
- • 4 patatas medianas
• 2 huevos
• Harina de trigo (para rebozar)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne o ave
• Unas hebras de azafrán
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
Instrucciones
1. Rebozar y freír las patatas:
- • Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.• Salpiméntalas ligeramente.• Pásalas por harina y luego por huevo batido.• Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.• Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
2. Preparar el sofrito:
- • Pica finamente la cebolla, los ajos y el perejil.• En una cazuela, sofríe la cebolla con aceite hasta que esté transparente.• Añade el ajo y el perejil, y cocina 2 minutos.• Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.• Añade el azafrán y el caldo
3. Guisar las patatas:
- • Coloca las patatas rebozadas en la cazuela, sin amontonarlas.• Cocina a fuego suave durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernas.• Rectifica de sal si es necesario.
4. Servir:
- • Sirve bien caliente, espolvoreando perejil fresco por encima.• Acompaña con pan rústico o como guarnición de carnes.
Notas
Consejo palentino: el secreto está en el majado de ajo, perejil y azafrán, que da aroma y color al guiso.