Patatas a la Riojana
Es un plato relativamente rápido y muy sabroso, ideal para una comida casera con sabor tradicional. Un buen pan rústico y una copa de vino tinto de Rioja son ideales para acompañar.
Ingredientes
- 1 kg Patatas peladas y “chasqueadas”
- 250 g Chorizo riojano
- 1 cebolla grande, picada fina
- 2-3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, troceado (opcional)
- 1 pimiento verde, troceado (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 tsp cucharadita de pimentón dulce o picante (idealmente de La Vera)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo suave (solo para cubrir las patatas)
Elaboración paso a paso
- Sofrito: En una cazuela grande, calienta 2–3 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla y rehoga a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5–7 minutos). Agrega el ajo y los pimientos (si los usas) y cocina unos minutos más.
- Añadir el chorizo: Incorpora las rodajas de chorizo y deja que suelten su grasa y sabor durante 3–4 minutos.
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Para acompañar:
Un buen pan rústico y una copa de vino tinto de Rioja. - Pimentón: Añade el pimentón (dulce y picante si deseas), remueve rápidamente para que no se queme.
- Patatas: Añade las patatas chasqueadas. Esto ayuda a que suelten almidón y espesen el guiso. Remueve bien para que se impregnen de los sabores.
- Cubrir con líquido: Cubre apenas las patatas con agua o caldo. Añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo.
- Cocinar: Cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 25–30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
- Rectificar y servir: Prueba y ajusta de sal. Deja reposar unos minutos antes de servir para que se asienten los sabores.