Recetas con Alma

En cada casa hay recetas que no solo alimentan, sino que acompañan. Platos que huelen a infancia, a domingos lentos, a sobremesas largas y a manos que cocinan con paciencia. Esta sección, Recetas con alma, recoge esos sabores que han viajado de generación en generación y que siguen vivos en nuestras cocinas.

Aquí encontrarás guisos humildes, postres de siempre y platos que hablan de familia, de pueblos, de estaciones y de memoria. Recetas que no buscan sorprender, sino reconectar: contigo, con los tuyos y con lo que te hizo feliz alguna vez.

Judías con chorizo como las de Medina

Un guiso que huele a domingo.

Ingredientes

• 400 g de judías blancas
• 1 chorizo curado
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pon las judías en remojo la noche anterior.
2. Cuece con agua limpia, laurel y el chorizo entero.
3. Sofríe cebolla y ajo; añade el pimentón.
4. Incorpora el sofrito a la olla y cocina 1 h y media.
5. Corta el chorizo en rodajas y vuelve a añadirlo.
6. Ajusta de sal y deja reposar.

Huevos al plato de la abuela

El horno encendido y el mantel de cuadros.

Ingredientes

• 4 huevos
• 300 g de tomate frito casero
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 50 g de guisantes
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En cazuelitas individuales, coloca el tomate.
3. Añade jamón y guisantes.
4. Casca un huevo encima.
5. Hornea 10–12 minutos, hasta que la clara cuaje.
6. Sirve caliente.

Arroz con leche y canela

Postre lento, cucharada a cucharada.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 120 g de arroz redondo
• 100 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Cáscara de limón
• Canela en polvo

Preparación

1. Calienta la leche con limón y canela.
2. Añade el arroz y cuece a fuego lento 40 minutos.
3. Incorpora el azúcar y remueve 5 minutos más.
4. Retira la rama y la cáscara.
5. Sirve con canela espolvoreada.

Pollo guisado con almendras

De fiestas y cazuelas grandes.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de almendras tostadas
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo o agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Dora el pollo y reserva.
2. Sofríe cebolla y ajo.
3. Añade las almendras trituradas y el vino.
4. Incorpora el pollo y cubre con caldo.
5. Cocina 40 minutos a fuego lento.
6. Rectifica de sal.

Empanada de atún y pimientos

Ideal para excursiones y meriendas en familia.

Ingredientes

• 2 láminas de masa de empanada
• 2 latas de atún
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 200 g de tomate frito
• 1 huevo para pintar
• Aceite y sal

Preparación

1. Sofríe cebolla y pimiento picados.
2. Añade el tomate y el atún escurrido.
3. Extiende una lámina y coloca el relleno.
4. Cubre con la otra y sella los bordes.
5. Pinta con huevo y hornea 30 minutos a 180ºC.

Lentejas con su tropezón

“Si quieres las comes…”

Ingredientes

• 300 g de lentejas pardinas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 chorizo
• 1 hoja de laurel
• Aceite y sal

Preparación

1. Pon todos los ingredientes en una olla cubiertos de agua.
2. Cocina a fuego medio 45 minutos.
3. Retira el chorizo, córtalo y vuelve a añadirlo.
4. Ajusta de sal y sirve.

Rosquillas de anís de Cantalapiedra

Las que se guardaban en latas de galletas.

Ingredientes

• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 50 ml de anís
• 50 ml de aceite
• 300 g de harina (aprox.)
• 1 sobre de levadura
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar

Preparación

1. Mezcla huevos, azúcar, anís y aceite.
2. Añade harina y levadura hasta obtener masa suave.
3. Forma rosquillas.
4. Fríe en aceite caliente.
5. Reboza en azúcar.

Bacalao a la tranca

De Semana Santa y cocina sobria.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao
• 2 pimientos rojos asados
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal

Preparación

1. Confita el bacalao en aceite suave.
2. Dora los ajos y añade pimentón.
3. Coloca el bacalao en fuente y cubre con pimientos.
4. Riega con el aceite y los ajos.
5. Añade huevo picado.

Tarta de manzana templada

Para tardes de otoño y nietos curiosos.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 3 manzanas reineta
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• Mermelada de albaricoque
• Canela

Preparación

1. Extiende el hojaldre en bandeja.
2. Cubre con láminas finas de manzana.
3. Espolvorea azúcar y canela.
4. Hornea 25 minutos a 190ºC.
5. Barniza con mermelada caliente.

Cada una de estas recetas guarda un pedazo de historia: la de nuestras familias, nuestros pueblos y nuestras mesas. Cocinarlas es volver a encender recuerdos, a veces lejanos, a veces recientes, pero siempre vivos.

Ojalá estas Recetas con alma sigan viajando contigo y con quienes quieras compartirlas. Que llenen tu cocina de aromas conocidos, que despierten sonrisas alrededor de la mesa y que, como toda buena tradición, encuentren nuevas manos que las continúen.

Porque al final, cocinar es una forma de querer.