Las albóndigas son una popular preparación culinaria de diferentes gastronomías del mundo, que básicamente consiste en bolas de pequeño tamaño (de entre 3 y 10 cm) de carne picada mezcladas con diferentes condimentos según el lugar, y cocinadas fritas, cocidas o guisadas según la receta. La carne puede ser de pollo, de cerdo, de ternera, etc.. Aunque son menos comunes, se pueden preparar albóndigas de pescado, de marisco o vegetarianas.
Albóndigas en Salsa Caseras
Ingredientes
Para las albóndigas:
- • 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 100 ml de leche
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra para freír
Para la salsa:
- • 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne o pollo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
1. Albóndigas:
- • Remoja el pan en la leche unos minutos.• Mezcla en un bol la carne, el pan escurrido, el huevo, ajo, perejil, sal y pimienta.• Forma bolitas de unos 35 g y pásalas por harina.• Fríelas en aceite caliente solo para sellarlas. Reserva.
2. Salsa casera:
- • Pocha la cebolla y zanahoria picadas en aceite a fuego lento.• Añade el tomate concentrado y la harina. Rehoga unos minutos.• Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.• Añade el caldo caliente y la hoja de laurel. Cocina 20 minutos.• Tritura la salsa y pásala por colador para que quede fina.
3. Cocción final:
- • Introduce las albóndigas en la salsa y cocina 10 minutos a fuego medio-bajo.• Rectifica de sal y pimienta.
Notas
