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Judías pintas con arroz y chorizo

Las judías pintas con arroz y chorizo son un guiso tradicional castellano, contundente y reconfortante, ideal para los días fríos. Aquí tienes la receta clásica, con ingredientes sencillos y sabor profundo.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Plato Plato principal
Cocina Española
Raciones 4
Calorías 430 kcal

Ingredientes
  

  • • 400 g de judías pintas secas (o 500 g cocidas)

    • 50 g de arroz redondo

    • 2 chorizos (dulce o picante, al gusto)

    • 1 hueso de jamón (opcional)

    • 1 cebolla

    • 2 dientes de ajo

    • 1 hoja de laurel

    • 40 ml de aceite de oliva virgen extra

    • Sal al gusto

    • Agua suficiente para cubrir

Instrucciones
 

  • 1. Remojo y cocción de las judías:
    • Pon las judías en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas).
    • Escúrrelas y colócalas en una olla con agua limpia, el hueso de jamón, la hoja de laurel y un chorrito de aceite.
    • Cocina a fuego medio durante 1 hora y media (o 30 minutos en olla rápida), hasta que estén tiernas.
    2. Sofrito:
    • Pica la cebolla y los ajos.
    • En una sartén, sofríe con aceite hasta que estén dorados.
    • Añade el chorizo en rodajas y rehoga unos minutos.
    • Incorpora el sofrito a la olla de las judías.
    3. Añadir el arroz:
    • Cuando las judías estén casi hechas, añade el arroz directamente al guiso.
    • Cocina 15–18 minutos más, removiendo ocasionalmente.
    • Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

Consejos tradicionales
• Chascar el arroz (romperlo ligeramente) ayuda a espesar el caldo.
• Puedes triturar un cazo de judías con caldo y devolverlo al guiso para darle más cuerpo.
• Si prefieres una versión vegetariana, omite el chorizo y el hueso de jamón, y añade pimiento rojo y comino.