El cordero asado al horno es un clásico que nunca falla, especialmente si quereis impresionar sin complicaros demasiado. Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más utilizada en nuestro país, son las clásicas patatas panaderas o bien las patatas asadas.
Cordero Lechal al Horno (Estilo Castellano)
El cordero lechal al horno, también conocido como lechazo, es uno de los asados más emblemáticos de Castilla y León.
Ingredientes
Ingredientes (para 4–6 personas)
- • 2 paletillas de cordero lechal (de unos 1,5 kg cada una)
• 3–4 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco seco
• 400 ml de agua
• Sal gorda al gusto
• Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vinagre o zumo de limón (opcional)
• Romero fresco (opcional)
Instrucciones
1. Preparar el horno y el cordero:
- • Precalienta el horno a 200 °C.• Marca las paletillas con cortes superficiales para facilitar el asado.• Unta con manteca o aceite, frota con ajo y sal gorda.• Coloca las paletillas sobre la rejilla del horno.
2. Base de cocción:
- • En la bandeja inferior, vierte el vino blanco y el agua.• Esta bandeja recogerá los jugos y generará vapor para mantener la carne jugosa.
3. Asado lento:
- • Hornea durante 90 minutos, rociando cada 20 minutos con sus propios jugos.• Si se seca la bandeja, añade más agua caliente.• En los últimos 15 minutos, sube la temperatura a 220 °C para dorar la piel.
4. Reposo y servicio:
- • Deja reposar 10 minutos antes de servir.• Acompaña con ensalada verde, patatas asadas o pimientos confitados.
Notas
Consejo castellano: si tienes cazuela de barro, úsala para un toque más auténtico. Y si lo haces en Medina del Campo o Ávila, que no falte el buen pan para mojar.
