Las judías pintas, contienen gran cantidad de carbohidratos, proteínas, vitaminas, fibra y minerales. Contienen muy poca grasa y nada de colesterol. Nos aporta gran cantidad de energía.
Judías pintas con arroz y chorizo
Las judías pintas con arroz y chorizo son un guiso tradicional castellano, contundente y reconfortante, ideal para los días fríos. Aquí tienes la receta clásica, con ingredientes sencillos y sabor profundo.
Ingredientes
- • 400 g de judías pintas secas (o 500 g cocidas)
• 50 g de arroz redondo
• 2 chorizos (dulce o picante, al gusto)
• 1 hueso de jamón (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir
Instrucciones
- 1. Remojo y cocción de las judías:• Pon las judías en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas).• Escúrrelas y colócalas en una olla con agua limpia, el hueso de jamón, la hoja de laurel y un chorrito de aceite.• Cocina a fuego medio durante 1 hora y media (o 30 minutos en olla rápida), hasta que estén tiernas.2. Sofrito:• Pica la cebolla y los ajos.• En una sartén, sofríe con aceite hasta que estén dorados.• Añade el chorizo en rodajas y rehoga unos minutos.• Incorpora el sofrito a la olla de las judías.3. Añadir el arroz:• Cuando las judías estén casi hechas, añade el arroz directamente al guiso.• Cocina 15–18 minutos más, removiendo ocasionalmente.• Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
Consejos tradicionales
• Chascar el arroz (romperlo ligeramente) ayuda a espesar el caldo.
• Puedes triturar un cazo de judías con caldo y devolverlo al guiso para darle más cuerpo.
• Si prefieres una versión vegetariana, omite el chorizo y el hueso de jamón, y añade pimiento rojo y comino.
• Chascar el arroz (romperlo ligeramente) ayuda a espesar el caldo.
• Puedes triturar un cazo de judías con caldo y devolverlo al guiso para darle más cuerpo.
• Si prefieres una versión vegetariana, omite el chorizo y el hueso de jamón, y añade pimiento rojo y comino.
