Una joya de la cocina asturiana, un guiso contundente y lleno de sabor, ideal para los días frescos. Es un plato invernal con un volumen alto en calorías y grasa que se sirve caliente a mediodía. Se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española.
Fabada asturiana
Fabada asturiana, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo.
Ingredientes
- • 500 g de fabes de la granja (alubias blancas asturianas)• 2 chorizos asturianos
• 1 morcilla asturiana
• 200 g de panceta curada
• 1 hueso de jamón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua mineral
• Sal (opcional, según el compango)
Instrucciones
1. Remojo previo (la noche anterior):
- • Pon las fabes en remojo en abundante agua fría durante 12 horas.• Desala el hueso de jamón y la panceta en agua aparte si están muy curados.
2. Cocción inicial:
- • Escurre las fabes y colócalas en una olla grande.• Añade la cebolla entera pelada, los ajos, el laurel y un chorrito de aceite.• Cubre con agua mineral (dos dedos por encima de las fabes).• Lleva a ebullición y “asusta” las fabes: añade un chorrito de agua fría para cortar la cocción. Repite este paso 2 veces más.
3. Añadir el compango:
- • Incorpora el chorizo, morcilla, panceta y hueso de jamón.• Cocina a fuego muy lento durante 2 a 3 horas, removiendo la olla con movimientos suaves (sin cuchara) para no romper las fabes.
4. Final y reposo:
- • Añade el azafrán en los últimos 30 minutos.• Retira la cebolla y los ajos si lo prefieres.• Deja reposar al menos 1 hora antes de servir. El sabor se intensifica.
Notas
- Usa fabes asturianas auténticas para conseguir la textura cremosa ideal.
- Consejo asturiano: la fabada mejora al día siguiente. Puedes servir el compango aparte, cortado en rodajas, para que cada comensal se sirva a su gusto.
