Una joya de la cocina asturiana, un guiso contundente y lleno de sabor, ideal para los días frescos.
Ingredientes
- 400 gr. g de fabes (alubias blancas asturianas)
- 2 un. chorizo asturiano
- 2 un morcilla asturiana
- 200 gr panceta o tocino
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 cdta pimenton dulce
- Sal
- Agua
Elaboración paso a paso
- Poner las fabes a remojo la noche anterior, cubiertas con agua fría.
- En una olla grande, añade las fabes escurridas, los chorizos, morcillas y panceta.
- Cubre con agua fría (unos 3 cm por encima de las fabes) y calienta a fuego medio.
- Cuando empiece a hervir, espuma la superficie retirando las impurezas.
- Añade la cebolla entera pelada, el ajo, el pimentón
- Cocina a fuego muy suave durante unas 2 horas, moviendo la olla de vez en cuando (sin remover con cuchara).
- Añade un poco de agua fría si es necesario (“asustar las fabes”) para que no se rompan.
- Cuando estén tiernas, rectifica de sal y deja reposar 15 minutos antes de servir.
Notas
- Usa fabes asturianas auténticas para conseguir la textura cremosa ideal.
- Si te sobra, sabe aún mejor al día siguiente.
